Weakness: 2017

Petits Pains au Safran fourrés Foie Gras.

L'année 2017 s'achève et je vous souhaite une année 2018 pleine de joie et de gourmandises.

Pour votre menu de la St-Sylvestre et pas que, d'ailleurs, je vous propose des petits pains au safran.

Le safran est l'épice la plus chère au monde mais quelques pistils suffisent pour donner à votre plat une saveur goûtée nulle part ailleurs.

Je cuisine assez régulièrement le safran venu d'Iran, d'Afghanistan ou du Maroc.

Aujourd'hui, je vous propose un safran français et bio.

Le safran est aujourd'hui cultivé dans plusieurs régions de France, dont les Ardennes, où Delphine Liégeois a monté une exploitation.

En mai 2016, l'exploitation de Delphine, jusqu'alors cultivée de manière naturelle, passe à l'Agriculture Biologique. Elle reçoit la certification de l'organisme de contrôle Ecocert.

En plus de son safran, Delphine a développé de nombreux produits ( douceurs sucrées, salées, alcools..)qu'elle commercialise sur sa boutique en ligne ici et à des prix (très) accessibles.

Me concernant, et pour changer des plats, tajines et crèmes au safran, j'ai voulu tester cette fois-ci le pain.

Pour une 1ère fois, j'ai testé une recette un peu briochée. C'est très bon.

J'ai suivi le conseil de Delphine et j'ai mis mes pistils à tremper toute la nuit dans de l'eau.

J'ai accompagné ces petits pains de tranches de foie gras de la Maison Monfort.

Je n'ai pas mis d'autres garnitures car le foie gras utilisé est riche en goût.

En effet, pour ces fêtes de fin d’année, la Maison Montfort propose, trois belles créations, invitant au voyage et à la découverte de nouvelles saveurs.

J'ai utilisé la première création, une recette inspirée du Japon, un foie gras entier, associé à des baies de Sansho, avec une pointe de gingembre.

Nous finissons l'année sur une note pleine de gourmandise.

Je vous remercie toutes et tous pour votre fidélité et vous dis à l'année prochaine pour de nouvelles aventures culinaires et peut-être pas que ....

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Sandwichs au foie gras et pâtes de Noël aux cèpes et au saumon fumé.

Encore un défi Franprix relevé après l’envoi de la dernière box de l’année qui contenait un bocal de foie gras entier du Sud-Ouest, un sachet de 250 gr de pâtes de Noël aux œufs avec des motifs de Noël, un paquet de pain d’épices, une boite de cèpes déshydratés et un pot d’airelles.

Comme nous sommes en période de fêtes, le thème et les recettes n’ont pas été compliqués à trouver:

Des sandwichs au foie gras et pain d’épices, un classique et de plus le foie gras se marie très bien avec les saveurs sucrées.

Pour les gens pressés qui n’ont pas le temps de cuisiner en ces temps de fête, des pâtes au saumon fumé et aux cèpes.

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Risotto au Safran et aux Crevettes ou Risotto à la Milanaise.

Un voyage presse à Milan pour découvrir l'Italie, la Maison Riso Gallo et la culture du riz.

Un séjour plein de découvertes sur la culture du riz qu'on imagine toujours ne venant que d'Asie, une maison spécialisée dans la culture du riz et parmi les plus anciennes industries rizicoles du pays, un marché où s'effectue toujours le négoce du riz et ventes aux enchères.

Impossible de parler du riz en Italie de Surcroît sans parler de risotto.

Riso Gallo, propose bien sûr du riz à risotto, utilisé dans pratiquement tous les restaurants gastronomiques de la région.

Nous avons dégusté plusieurs de ces risottos et j'ai eu le coup de foudre pour le risotto milanais, riz safran et crevettes, dégusté, en très bonne compagnie, au Maio, restaurant rooftop du centre commercial Rinascente avec une vue imprenable sur le Duomo.

Je reviendrai plus longuement sur la culture du riz dans un prochain article, aujourd'hui, je me contenterai de vous proposer ce délicieux risotto au safran.

Je n'ai pas eu la recette du restaurant Maio. J'ai fait mon risotto selon mon inspiration.

Pour la garniture, j'ai utilisé des crevettes Escal, découvertes récemment, pleines de saveurs et à chair ferme.

Celles-ci viennent d'Equateur et sont obtenues par élevage extensif certifié ASC dans un milieu naturel préservé.

Déjà décortiquées et cuites, elles sont prêtes à être dégustées.

Cela fait un moment que je cherche des couverts dorés pour des tables de fêtes. J'en ai trouvé sur Internet mais j'ai trouvé le prix trop élevé.

Ceux-ci viennent de chez Carrefour et sont à 35,00 euros la ménagère de 24 pièces.

Je souhaite à tous les concernés un joyeux Noël.

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Quelques gourmandises suggérées pour les fêtes de fin d’année

Pas de Noël sans chocolat, foie gras et autres gourmandises.
Je vous propose quelques produits que j’ai testés et beaucoup aimés.
J’ai découvert cette année plusieurs caviars français et j’avoue que j’ai adoré.
Bien sûr, c’est un produit qui coûte cher mais le caviar d’élevage, tout en restant cher est devenu plus accessible ces dernières années.

Le caviar de Neuvic :

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Idées cadeaux pour les fêtes de fin d'année (2017).

C’est la fin de l’année, je propose de partager avec vous des produits que j’ai testés et pour lesquels j’ai eu un gros coup de cœur.

Cela vous donnera peut-être des idées pour vos cadeaux de Noël ou d’anniversaire ou vous aider dans vos choix futurs.

Côté livres :

Pâtisserie de l’Ecole Ferrandi : Une merveille de bible.

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Magret de canard aux Morilles Magda.

Une recette, pour un tête à tête, simple et facile à préparer pour temps de fête.

A la place d'une oie ou d'un canard qui demandent un long temps de cuisson, je vous propose un magret de canard accompagné d'une sauce à base de crème et de Morilles surgelés de la marque Madga.

"Mystique, humble et séduisante, la morille est d’une grande puissance aromatique, venue tout droit des forêts. Idéale et délicieuse pour révéler l’arôme de plats en sauce, de viandes blanches et de volailles."

la force aromatique des Morilles est des plus délicieuses mais cette fois-ci, j'ai voulu en atténuer très légèrement le goût en utilisant une moutarde au miel.

Ce plat est très simple à faire et des plus délicieux.

Les couverts noirs au beau design sont extraits d'une ménagère vendue chez Carrefour (environ 35 euros).

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Risotto au Saint-Agur.

Si vous êtes en quête de nouvelles recettes pleines de saveurs pour Noël ou la Saint-Sylvestre, je vous conseille de regarder les quelques recettes traditionnelles revisitées par le chef Juan Arbelaez pour l'occasion, y ajoutant une touche de Saint-Agur.

A travers 2 vidéos tuto, vous pourrez réaliser un chapon contisé au St-Agur, ou des choux à la crème de St-Agur , une version gourmande mêlant le sucré et le salé

Diffusion des vidéos : le chapon du 2 au 22 décembre sur YouTube, et la vidéo des choux sur Démotivateur food le 15 décembre.

De nombreux cadeaux sont à gagner dont la box de Noël avec laquelle j'ai réalisé ce risotto, très moelleux et ultra-gourmand.

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Gratin de Pommes de Terre aux Cèpes Magda.

Il y a peu de temps, nous étions une dizaine à nous retrouver autour d'un dîner concocté par chef Fred autour du champignon , en entrée, dans le plat et même dans le dessert. : petits champignons, cèpes et Morilles Magda.

Magda est un spécialiste des champignons sauvages surgelés en France.

Son but : mener la forêt à notre table et nous initier à ses saveurs sauvages.

Sur son site, il nous précise qu'il a fait le choix d'implanter ses ateliers à proximité des zones de cueillette du monde afin de garantir une qualité optimale à ses produits.

Aujourd'hui, je vous propose un plat familial très simple : un gratin de pommes de terre aux cèpes entiers

Dans la recette initiale, les pommes de terre et les cèpes étaient cuits ensemble.

Comme je n'avais pas la quantité de champignons demandée, j'ai opté pour une cuisson séparée. Aussi, j'ai eu besoin de moins de bouillon pour la cuisson des pommes de terre que j'ai choisies de chair ferme.

Si vous optez pour une version végétarienne, accompagnez ce gratin des champignons et d'une salade verte.

J'ai aussi rajouté de la blette rouge coupée en morceaux, cuite à la vapeur et sautée à l'huile d'olive.

Le plat a cuit dans un joli plat à gratin rouge Appolia qui peut, lui aussi décorer joliment la table.

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Cookies aux dattes et flocons d'avoine et thé Pukka.

Ce n’est que récemment que j’ai découvert les thés Pukka, lors d’une conférence de presse durant laquelle leur fondateur l’herboriste anglais Sebastian Pole nous expliqua le monde des thés et infusions Ayurvédiques Pukka Herbs et sa philosophie :

"Notre gamme unique de thés et tisanes à base de plantes biologiques est fondée sur la sagesse ancestrale de l'Âyurveda - «l'art de vivre sagement».

Nous avons créé Pukka Herbs en 2002 pour permettre à chacun de découvrir les merveilles de cette sagesse".

Pukka Herbs a pour mission de connecter l'Homme à la nature en invitant chacun à découvrir le pouvoir bénéfique des plantes à travers une gamme de thés et d'infusions biologiques et éthiques.

Je ne bois pratiquement que du thé et plus particulièrement le matin. Les thés Pukka sont légers et ont un goût très agréable. Du coup, maintenant , je bois plusieurs thés, y compris le soir.

Aujourd'hui, je vous propose des cookies, sans lactose et sans gluten, à base de purée de banane, de flocons d'avoines, de chocolat et de miel

Le caramel au beurre salé est en option Vous pouvez en mettre ou pas.

Ils sont très bons et pourront agréablement accompagner un thé Pukka Love (un concentré de fleurs biologiques : rose, camomille et lavande).

Très bonne journée.

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Filet de canette et céleri fumé (+ 1 machine Spécial T. à gagner.)

La semaine dernière, j’ai été conviée à assister à des cérémonies des thé japonais Uji.

Le rituel était mené par des maîtres de thé, nous faisant découvrir par la même occasion des thés d’une exceptionnelle qualité. Si le temps d’infusion était d’1 min 30, le cérémonial prenait tout son temps. L’eau était chauffée à 90°C, versée dans les tasses (ce qui lui faisait perdre 10°) puis réunie dans une théière avant d’être versée sur le thé.

Le maître du thé nous expliquait que la préparation du thé permet de se retrouver avec sa famille ou ses amis et de bavarder pendant que le thé se fait.

Or, si nous avons tous envie de boire un thé au top de sa préparation, nous n’avons malheureusement pas toujours le temps de le faire.

La Spécial T by Nestlé peut le faire pour nous. Cette machine reconnait chaque variété de thé et l'infuse parfaitement au degré et à la seconde près.

La technologie TECHNOCAP permet à la machine d’activer les paramètres d’infusion propres à la variété choisie : température, temps et séquence d’infusion pour chaque type de thé.

La capsule utilisée est complètement hermétique et protège les feuilles fragiles de thé de l’air.

Si le Japon ou la Chine, au cœur des plantations théïnées, associent plus communément leurs thés à leurs plats de poissons, notre culture et méconnaissance de cette boisson aux multiples saveurs freinent encore les étonnantes et innombrables associations qu’elle offre.

Au restaurant H., le jeune chef étoilé Hubert nous a concocté un menu Accords Mets et Thés, déclinant plusieurs recettes en sucré et en salé, le thé accompagnant ou faisant partie intégrante de la recette.

Ce fut bon, très bon.

Pour une première recette, et parce que nous sommes en période de fête, je vous propose un filet de canette, accompagné d’une purée de céleri et d’un Royal Yunnan Spécial T. fumé.

Pleines de saveurs inhabituelles en bouche. Délicieux.

Et comme c’est Noël, je vous propose de gagner cette belle machine Spécial T. (valeur 120 euros) pour déguster quelques tasses de thé seul( e) ou accompagné( e).

Pour participer, il suffit de liker ma page Face Book ( https://www.facebook.com/saveursetgourmandises.cuisine2) et de me laisser un commentaire.

Tirage au sort : le 12 décembre.

A vous.

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Bouchées de Saumon confit au soja et Bresse bleu.

Une recette des plus simples pour les fêtes de fin d’année : des pavés de saumon snackés, marinés et servis sous une fine tranche de Bresse bleu le Véritable.

Le Bresse Bleu ( affiné et fabriqué en Bresse à partir du lait collecté par des coopératives à moins de 35 km de la fromagerie) est un fromage que j’ai déjà présenté lors de précédents billets (ici, ici, et ici ).

Cependant depuis le 01/10/17, Bresse Bleu a subi quelques petits changements : une nouvelle recette plus crémeuse, plus gourmande, avec un design plus moderne, plus épuré et un pack cloche fraîcheur (permettant de mieux conserver le fromage).

J’ai eu le plaisir de découvrir ces pavés lors d’un déjeuner presse durant lequel on nous avait présenté justement Bresse Bleu le Véritable, plus doux et plus gourmand.

J’ai, depuis, refait cette recette 2 fois. La 1^èrefois, n’ayant plus eu le temps de finir ma recette comme prévu, j’ai laissé mes pavés macérés toute la nuit.

Les tranches de saumon ont eu le temps de s’imprégner de sauce soja et ont, de fait, changé de couleur.

La sauce soja sucrée se vend dans tous les magasins asiatiques ou sur le net.

Cette recette est très facile à faire et peut être préparée à l’avance.

Elle peut être servie lors d’un apéro dînatoire et comme amuse-bouche.

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Sel Parfumé, cadeau home made pour Noël et pas que...

Il y a quelques années, j'avais découvert le poulet St-Sever au Salon des Blogueurs à Soissons. Une volaille jaune, Label Rouge élevée en plein air , une spécialité du Sud-Ouest.

Autre spécificité du poulet St-Sever : il n'a pas de plumes au cou. Il est issu d'une souche rustique appelée "cou nu" et il arrive à maturité à 81 ou le plus souvent à 84 jours.

Il est nourri de maïs, généralement produit par les éleveurs, un peu de luzerne, du soja et tout ce qu'il peut trouver dans la nature.

Le poulet St-Sever a une chair ferme et pleine de saveurs. Enfin, un poulet qui a du goût

Il y a peu de temps, j'ai assisté à un atelier St-Sever où nous avions appris à découper un poulet sous l'égide d'un MOF, spécialité en la matière et cuisiné quelques volailles farcies et une pastilla de pintade avec Anne de Papilles et Pupilles.

En fin de soirée, nous avions réalisé un Sel Parfumé, DIY, pour parfumer et donner encore plus de saveurs au poulet.

C'est la recette de ce sel que je vous propose, aujourd'hui, pour donner plus de parfums à votre volaille (à saupoudrer en fin de cuisson) et aussi une idée cadeau maison pour les fêtes de fin d'année.

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Truffes Roses pour Noël et pas que...

Lors d’un précédent billet, je vous avais présenté les biscuits Fossier et le livre intitulé Variations Gourmandes autour du Biscuit Rose du chef pâtissier Pascal Ferrat, aux Editions de la Martinière.

Après la bûche de Noël, je vous propose, toujours dans un esprit festif, des truffes mais roses.

Elles sont très faciles à réaliser.

Pas de Marc de Champagne ? Remplacez par une cuillère d’eau de rose ou de fleurs d’oranger.

Combien de temps il faut mixer pour avoir une pâte homogène n’est pas précisé dans la recette.

Au bout d’un moment, comme je ne trouvais pas la pâte assez homogène, j’ai rajouté 1 ou 2 cuillerées de lait et là, ça a marché. J’ai obtenu une pâte bien homogène qui tenait très bien en main.

Ces truffes sont délicieuses. Leur texture est un peu plus sèche que les truffes traditionnelles puisqu'elles sont en biscuits et non pas en chocolat

Le glucose leur donne le moelleux qu’il faut pour qu’elles soient fondantes en bouche.

Ces truffes sont parties en 2 jours. Je ne peux donc pas vous dire combien de temps vous pourrez les garder.

Elles peuvent être un cadeau fait maison ou home made très gourmand.
La cuillère dorée fait partie d'une ménagère de 24 pièces vendue chez Carrefour.

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Carbonara au Caviar de Neuvic.

Une fois n’est pas coutume mais comme nous sommes à l’approche des fêtes, je vais vous parler d’un produit de luxe : le caviar.

Il y a plusieurs sortes de caviar. Le caractère du caviar ne provient pas de son origine (mer Noire, mer Caspienne, élevages )mais de l'espèce d'esturgeon qui produit les œufs.

Le « béluga » : (russe) le plus gros esturgeon, qui produit les plus gros œufs et c'est le caviar le plus cher.

L'« almas » (russe) est un caviar de béluga. C'est un caviar blanc provenant d'esturgeons sauvages. C'est le caviar le plus cher au monde.

L'« osciètre » (russe) : les œufs d'osciètre sont reconnaissables à leur couleur claire et à leur dimension . Ils sont plus petits que ceux du béluga.

Le « sevruga » (russe ) : c'est un esturgeon de petite taille.

Le « sterlet » (russe ) : c'est un des plus petits esturgeons, également appelé esturgeon de Sibérie ou esturgeon du Danube. Compte tenu de sa taille, il ne fournit du caviar qu'en petite quantité.

Le sturio, appelé aussi esturgeon d'Europe ou esturgeon de l'Atlantique, est particulièrement connu en Aquitaine sous le nom de créa ou créac. Il est à l'origine de la renommée du caviar d'Aquitaine au début du xxe siècle. C'est un poisson qui vit en mer et se reproduit en eau douce.

La surexploitation des esturgeons en mer Noire a largement fait chuter la production en Roumanie et Ukraine (bouches du Danube). La dislocation de l'URSS en 1991 a eu pour conséquence la surexploitation anarchique et le braconnage des esturgeons en mer Caspienne. Depuis 1998, le commerce international de toutes les espèces d'esturgeons est réglementé par la Convention sur le commerce international des espèces de faune et de flore sauvages menacées d'extinction.

Les quotas de pêche des pays du pourtour des mers Noire et Caspienne (90 % du caviar sauvage provint de ces régions qui en produisaient 2000 tonnes par an dans les années 1990) n'ayant pas été respectés, la CITES y interdit depuis 2008 l'exportation.

Il en a résulté le développement du caviar d'élevage qui réintroduit des espèces d'esturgeons éteintes dans leur milieu d'origine.

Le caviar procède aujourd'hui à 90 % d'esturgeons d'élevage. (25 tonnes par an en France).

(Source Wikipedia)

Pourquoi le caviar est-il aussi cher? (source Neuvic)

Le caviar est cher car il s’agit d’un produit entièrement artisanal, rare, fragile et très long à obtenir. Il faut élever l’esturgeon pendant plus de 6 ans avant que les femelles arrivent à maturité et ne produisent des oeufs. Chaque espèce d’esturgeon donne des oeufs à différents âges. 7 ans en moyenne pour le Baeri, ou 12 ans pour l’Osciètre, mais encore 20 ans pour le Beluga.

Pendant ce temps, ils sont veillés et nourris tous les jours par les pisciculteurs.

Lors de l’élaboration du caviar, les oeufs sont rincés et triés pour ne garder que les plus beaux.

Cette année, j'ai découvert plusieurs caviar français. J'ai apprécié au plus haut point Le Neuvic. Ce caviar est produit dans une ferme d'élevage (domaine de 20 hectares), située sur la commune de Neuvic, le long de l’Isle, (rivière qui fut à l’origine des premières productions de caviar d’Aquitaine dans les années 80).

En 2013, la marque Caviar de Neuvic est lancée et en 2015 Caviar de Neuvic s'installe au cœur de Saint-Germain-des-Prés à Paris. Une boutique très sympa dans laquelle on peut déguster et acheter du caviar.

Comment manger le caviar?

Le meilleur moyen d'apprécier le caviar est de le manger à même la boite avec de petites cuillères en nacre sans aucun accompagnement afin de vraiment l'apprécier.

On peut aussi le servir avec des plats cuisinés.

Je vous le propose aujourd'hui avec une carbonara très simple à préparer.

Un plat pour jour de fête pour duo, surtout si on n'a pas de temps à passer en cuisine.

Cette recette se fait avec des lardons. Je n'en ai pas mis pour profiter au maximum du goût du caviar.

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Burger végétarien.

Avec la rentrée, revient le temps des défis à relever proposés par Franprix.
Le thème de ce mois-ci est la cuisine veggie. Avec les produits contenus dans la box, nous nous devions de réaliser une recette végétarienne.
Parmi les produits proposés :
4 buns
1 sauce tomates mozzarella et poivrons
1 bocal de cœurs d’artichauts marinés (150 gr)
Des galettes aux épinards et parmesan.
+ des lentilles, des madeleines et cookies sans gluten.
J'ai tout de suite pensé à des burgers que je voulais les plus goûteux possibles.

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Bûche Rose de Reims (et 15 cadeaux à gagner pour Noël).

"Une couleur joyeuse, une saveur délicatement vanillée, un croustillant léger...

Le biscuit rose de Reims est une légende gourmande, l'une des pièces maîtresses du patrimoine gastronomique de la Champagne.

En faisant cuire et recuire leurs premiers bis-cuits, les maîtres boulangers de la cité des sacres imaginaient-ils que, trois siècles plus tard, on prendrait toujours autant de plaisir à le déguster , à le cuisiner ?"

Ceci est un extrait de la préface du livre "Variations Gourmandes autour du biscuit rose" dans lequel Pascal Ferrat, chef pâtissier et professeur a donné libre court à son imagination pour nous proposer de nombreuses réalisations où la gourmandise est le mot roi.

Toutes ces réalisations sont sublimées par le Laurent Rodriguez, photographe de talent.

J'ai eu la chance d'assister à un atelier durant lequel nous avions réalisé quelques recettes du livre avec le chef Pascal Ferrat, dont cette bûche rose (p.122), recette de circonstance pour la fête de Noël qui arrive à grands pas....un tiramisu à la crème rose aérienne (p.28) et un pain perdu de biscuit rose (p.104).

Cette bûche, sous l'égide du Chef, a été des plus faciles à réaliser et elle est très très bonne.

Pour conclure et toujours dans la préface "Ce bel ouvrage, illustré avec talent est bien plus qu'un livre de recettes! Vous y découvrirez aussi toutes les traditions, anecdotes, maximes, tous les souvenirs propres à cette gourmandise..."

Ce livre "Variations Gourmandes autour du biscuit rose" aux Editions de la Martinière sera disponible courant décembre.

En attendant , et comme c'est bientôt Noël, période d'amour et de partage, je propose à 5 d'entre-vous de découvrir ce livre en avant-première.

Comme on ne veut pas faire les choses à moitié, chaque livre gagné sera accompagné d'une boite de biscuits roses de Reims.

Un petit plus pour la circonstance , 5 autres participants seront tirés au sort pour gagner la boite de biscuits.

Pour résumé : 10 gagnants seront tirés au sort. Les 5 premiers recevront le livre et une boite de biscuits, les 5 suivants auront la boite de biscuits.

Pour participer, laissez-moi un commentaire et dites-moi avec quoi vous dégusterez votre biscuit rose.

Tirage au sort le 25 Novembre.

C'est à vous de jouer en attendant d'autres recettes au biscuit rose.
Après tirage au sort, ont gagné :
Le livre et la boite Collector : Alrick, Catherine, Marina, Choupette et Framboize.
La boite Collector : Carole, Emilie, Julie, Maestrati et Michelle.
Il me faut vos coordonnées pour les transmettre à l'agence afin que vous puissiez recevoir vos cadeaux.
Sans nouvelle de l'une d'entre-vous d'ici vendredi, je remets les gains en jeu.
2ème tirage : Maéva et Lysisca

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Cookies Vegan aux pépites de chocolat.

Je pense qu’il est nul besoin de présenter Vahiné, marque incontournable quand il s’agit de produits d'aide à la pâtisserie.

Aujourd’hui, je vous propose des cookies version vegan dans lesquels j’ai utilisé l’une des dernières nouveautés Vahiné : des pépites de chocolat noir à 50% de cacao BIO.

Pour une version vegan, à la place des œufs et du beurre, j’ai utilisé une compote de pommes maison et à la place du sucre du sirop d’Agave Bio.

Les flocons d’avoine absorbent toute l’humidité de la compote et du sirop d’Agave et contrairement aux cookies traditionnels, les boules ne s’étaleront pas pendant la cuisson, ni leur croustillant.

Si vous voulez avoir la forme d’un cookie, pensez à faire des galettes.

Ces cookies, très bons par ailleurs, m’ont fait penser aux barres céréalières.

J’en ai offert une boite à mes élèves qui ont adoré.

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Hamburger sauce Moutarde.

Juste avant les vacances, j'ai été conviée à un voyage presse à Reims pour visiter et découvrir la maison Clovis, spécialisée en vinaigres, moutardes et plus récemment en huiles, le tout vendu avant tout en épiceries fines.

Ses spécialités sont avant tout le Vinaigre de Reims et la Moutarde de Reims, la Moutarde de Reims à l'ancienne, des Vinaigrettes en shaker prêtes à l'emploi, des Vinaigres Balsamiques de Modène et des Crèmes Balsamiques pour sublimer nos recettes .

Vinaigres et moutardes se déclinent de moult saveurs. J'en ai déjà testé plusieurs dans différentes recettes publiées dans ce blog (voir ici).

Aujourd'hui, je vous propose un hamburger sauce moutarde, un plat des plus populaires, sublimé par des produits de qualité.

Les pains à burger peuvent être achetés ou faits maison, c'est encore meilleur.

J'ai opté pour des oignons rouges, plus doux avec un goût plus sucré que les oignons jaunes ( j'ai un faible pour le sucré/salé).

J'ai remplacé les traditionnelles toastinettes par de la mimolette, plus de force et plus de goût et la sauce à burger par une sauce moutarde qui va contraster totalement avec la douceur de l'oignon.

La sauce à la moutarde est préparée comme une mayonnaise. J'ai utilié une huile de pépins de raisin, huile neutre, pour permettre à la moutarde de développer toutes ses saveurs.

J'avais plusieurs moutardes à disposition mais mon choix s'est porté sur la Tzatziki qui apportait fraîcheur et croquant.

La cuisine n'a pas de frontière : un hamburger revu à la française nous réconcilie totalement avec le fast-food.

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Nouilles sautées au veau et aux légumes (Boudha Bowl)

J'aime les cuisines du monde et à chaque fois que j'utilise un nouveau produit, c'est toujours une découverte pour moi.

Lors de précédents billets, je vous avais présenté des produits Ayam : sauce soja, lait de coco, différents curry, sauces pimentées etc,....) que l'on peut facilement acheter dans les moyennes et grandes surfaces en France.

Ayam est une entreprise fondée, en 1892, par Alfred Clouet, un français parti découvrir le monde à la recherche de nouvelles saveurs. Ses voyages à travers le continent asiatique lui ont permis de dénicher des saveurs qui ont nourri sa passion pour la cuisine.

Aujourd'hui, il existe un site du nom d'Alfred Clouet ayant pour objectif déclaré de nous "faire voyager grâce à la gastronomie à travers l’univers de la cuisine internationale".

Le site propose des produits (via la e-boutique), des news (via une section blog) et des recettes en provenance d’Asie (Japon, Malaisie, Singapoure, Philippine…), du Royaume-Unis, d’Italie, d’Espagne et du Portugal. Et ce n'est qu'un début : www.alfredclouet.fr

Pour ce dernier jour de vacances, je vous emmène en Asie déguster un plat de nouilles de riz, accompagnées d'escalopes de veau parfumées au curry vert de Thaïlande.

Servies dans un bol, elles sont accompagnées de légumes tendres, croquants et saupoudrées de graines de sésame doré.

C'est tout simplement très bon.
Pour déguster mon bol, j'ai utilisé ces très jolies baguettes à la française de Jean Dubost.
Le manche est noir ou blanc et la tige en acier inox est massive et striée
(La fabrication est française et la marque déposée).

La suite de la recette : cliquez ici

Cookies à la fleur de sel et Chocolat chaud.

En ce jour férié, repos et farniente pour beaucoup, je vous propose une petite pause gourmande avec cookies et chocolat chaud.

Autant je suis thé à tout moment de la journée, seul ou accompagné, autant pour moi, le chocolat chaud est un moment de pure gourmandise pour le moment du goûter. Et là, je ne parle pas de la poudre chocolatée que l'on rajoute dans le lait mais d'un vrai chocolat chaud, avec un très bon chocolat fondu dans le lait.

Et parce qu'on n'a pas toujours le temps de se préparer ce chocolat chaud, j'ai testé Jeanne-Antoinette, une jeune maison qui a remis au goût du jour l'authentique chocolat chaud prêt à l'emploi .

Résultat : une tasse de chocolat avec un beau velouté, des arômes de cacao et un vrai goût de chocolat maison. J'ai commencé par Souvenir d'Afrique, 64% de cacao, doux et légèrement sucré.

Pour satisfaire les goûts de chacun, Jeanne-Antoinette propose toute une gamme de différents chocolats afin que chacun y trouve son bonheur.

Pour accompagner ce chocolat chaud, j'ai préparé des cookies à la fleur de sel.

Croquants à l’extérieur et moelleux à l'intérieur.

Un moment de bonheur.

La suite de la recette : cliquez ici

Thé Équilibre (+ 3 théières et 3 boules à thé Cilia à gagner).

Savez-vous que le thé est la boisson la plus consommée dans le monde?

Il en est de même chez moi. Le thé est ma boisson favorite.

Préparer un thé comme il se doit répond à des impératifs et à un rituel qui nous permettent d'obtenir un plaisir de dégustation optimal tasse après tasse.

Selon la nature du thé utilisé (vert, noir, oolong...), le temps d'infusion et la température de l'eau diffèrent.

Pour avoir un thé de qualité au top, je l'achète le plus souvent en vrac, dans des magasins spécialisés en thés.

J'ai aussi acheté une bouilloire avec thermostat (Kenwood)qui me permet de varier la température de l'eau en fonction du thé utilisé : 75°C pour un thé vert et un thé blanc, 85°C pour un Oolong et 95°C pour un thé noir. Et surtout pas d'eau bouillante.

J'aime aussi changer de théières , en fonte, en porcelaine, en métal ou en verre. Le choix de la théière est fonction de mon humeur du moment, des tasses utilisées et bien sûr de la praticité de l'objet.

Aujourd'hui, je vous propose une recette de thé détente, pour se faire du bien et ma dernière théière pour laquelle j'ai eu un gros coup de foudre.

Cilia est au thé, ce que Mélitta est au café : Une spécialiste des filtres et des accessoires pour thés : filtres papier plusieurs formats, supports de filtres, cuillères à thé et théières en verre avec filtres en insert.

Comme c'est bientôt Noël, période de partage et de cadeaux, je vous propose de gagner cette jolie théière Cilia en verre (photo fin du billet). Son filtre en inox amovible et sa poignée ergonomique la rendent particulièrement pratique. Contenance 7 à 8 tasses.

Autre avantage et pas des moindres, le bec verseur de la théière ne bave pas. Pas une goutte sur la nappe. Le bonheur.

Deuxième cadeau : la boule à thé : avec cette cuillère à thé en acier inoxydable haute qualité, il est facile de préparer de petites quantités de thé. Remplissage facile d’une seule main sur simple pression. Spacieuse, elle permet aux feuilles de thé d'infuser parfaitement.

Pour résumer, je vous propose de gagner 3 théières Cilia, accompagnées chacune d'une belle boule à thé.

3 théières + 3 boules à thé pour 3 gagnant(e)s.

Laissez-moi un commentaire pour me dire quel est votre thé préféré et (pour ma curiosité personnelle, combien de théières possédez-vous ?).
Pour la livraison, vous devez fournir une adresse en France.

Tirage au sort : le 15 novembre 2017.

A vous!!!!
3 gagnant(e)s tiré(e)s au sort : Cha P, Annabelle et Baya K.
Il me faudra vos coordonnées pour vous envoyer vos théières et cuillères.
Sans nouvelle de l'un(e) d'entre-vous d'ici dimanche, je tirerai de nouveaud'autres noms au sort.
Comme nous sommes dans une période de partage(enfin un peu plus que le reste de l'année) 15 cadeaux à gagner ici . Qui ne tente rien n'a rien.
Bonne chance à vous tous.
Nous sommes mardi et Cha P n'a pas donné de ses nouvelles.
Nouveau tirage au sort : Bravo mimi cuisine.

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Croissants farcis au fromage St-Agur .

Ce sont les vacances et j'ai plus de temps pour m'adonner à l'une de mes passions : la boulange.

Aujourd'hui, je vous propose des croissants farcis au fromage. pour une version salée.

Ils peuvent être servis en entrée ou comme sandwichs pour un pique-nique ou un repas express, accompagné d'une salade verte.

Côté fromage, j'ai opté pour un St-Agur.

St-Agur, né au coeur de l’Auvergne dans les monts du Velay, il y a environ une trentaine d'années, est un fromage à base de laits de vaches pasteurisés et à pâte molle et persillée.

Il allie la force du goût de bleu à la douceur d’une texture très fondante.

Ces croissants se congèlent très bien et sont très bons réchauffés.

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Financiers Tigrés fourrés chocolat.

J'ai visité, il y a quelques temps, le laboratoire d'un jeune chocolatier qui compte parmi les 12 meilleurs de France et qui fabrique des pralinés comme nulle part ailleurs : Gilles Cresno.

Un jeune talent rapidement reconnu et primé :

"En 2006, Gilles Cresno reçoit du Maire de Paris « le Premier Prix du meilleur chocolat artisanal de la ville de Paris et d’Ile-de-France».

En 2010, « Le Club des Croqueurs de Chocolat » lui décerne la note maximale de cinq tablettes et lui remet un Award lors du Salon du Chocolat. « Guide publié dans l’Express 2010. » La presse ne manque pas non plus de saluer le travail réalisé : Le Figaro, l’Express, Le Parisien, Elle à table, Télé Loisir, Nanterre info, Rueil-Info…

Les années 2011, 2012 et 2013 sont également couronnées par un Award du Club, avec maintien du classement 5 tablettes, confortant Gilles Cresno parmi les 12 meilleurs chocolatiers de France depuis maintenant 4 ans.

En 2014 et 2015, Gilles Cresno reçoit le prix d'Incontournable du Chocolat Français par le Club des croqueurs au Salon du chocolat".

"Ses chocolats nous entraînent dans un univers de pralinés enchanteurs et de ganaches soyeuses. Le parfum est le mot clé de ces créations".

Comme nous sommes à 2 mois de Noël, que diriez-vous de quelques gâteaux maison fourrés avec la pâte à tartiner Gilles Cresno, très riche en noisettes (50%) et sans huile de palme. Addiction assurée!

En plus des dégustations à la cuillère, je l'ai utilisée pour fourrer mes petits financiers tigrés.

Très joli cadeau gourmand fait maison pour la famille et/ou les amis pour le prochain Noël.

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Tartiflette au Coulommiers.

La France est le pays des fromages. Ils sont tellement nombreux que je pense que sont peu nombreux ceux qui les ont tous goûtés.

Lors d'un précédent billet, je vous avais parlé de la fête de J'aime les bries et pas que..., 5ème Edition gastronomique dans le Seine et Marne.

A cette occasion, j'avais reçu un plateau contenant divers fromages dont un Coulommiers.

"Le coulommiers, apparenté au Brie, est un fromage au lait de vache, à pâte molle, non pressée et non cuite, composé de 45 à 50 % de matières grasses.

Il est originaire de Coulommiers, commune connue depuis le Moyen Âge pour sa production de fromages à pâte molle et à croûte fleurie fabriqués à partir de lait cru de vache".

Je pense que le meilleur moyen d"apprécier un fromage est de le déguster nature ou accompagner d'une bonne tranche de pain mais on pourrait, aussi, le cuisiner de temps en temps.

Aussi, aujourd'hui, je vous propose une tartiflette au Coulommiers.

Je sais que la recette traditionnelle est aux lardons et au Reblochon.

J'ai zappé les lardons pour une version végétarienne et surtout plus light.

Pour la cuisson, j'ai utilisé un joli moule rouge Appolina en céramique, ustensile de cuisson et de service. De la cuisine à la table.

Peut-être pas très light niveau calories, ce gratin est vraiment très très bon. La saveur du fromage est présente et délicieuse.

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Cookies aux Éclats de Chocolat

Je suis dans ma phase cookies et je teste les différentes recettes qui me tombent sous la main.

Jusqu'à présent, j'ai été très peu déçue.

Cette semaine, j'ai testé la recette d'Alain Ducasse, éclats de chocolat et noix.

Ses cookies sont très très bons.

Sa cuisson "saignante" ("à peine dorés sur les bords") donnent des cookies très moelleux à l'intérieur. Les noix donnent un très très bon goût au biscuit.

Comme je ne pouvais pas faire 2,5 kg de cookies, j'ai partagé les ingrédients par 4.

Je n'avais de cassonnade,alors je l'ai remplacée par du sucre blanc et du Muscovado, un sucre brun fort en goût et qui parfume vraiment.

Contrairement à Alain Ducasse, une fois ma pâte roulée en boudin et filmée, je l'ai mise au froid afin de pouvoir la couper plus facilement.

Je vous conseille ces cookies.

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Hamburger à la française.

La Seine et Marne fête la gastronomie du 22 septembre au 15 octobre 2017 .

Pour sa 5ème Edition, sur le thème "J'aime les fromages de Brie mais pas que ..!», le terroir seine-et-marnais nous donne rendez-vous dans des boutiques, fromageries et musées pour des animations culinaires, soirées spéciales, exposition, ateliers et randonnées gourmandes... Il y en aura pour tous les goûts! (Tous les détails sont ici).

Le Brie est l'un de mes fromages préférés et c'est avec grand plaisir que j'ai reçu un plateau de fromages de Brie et autres gourmandises du terroir.

Nous avons dégusté les différents fromages nature, accompagnés de pain ou de confiture et J'en ai cuisiné certains.

Aujourd’hui, je vous propose un hamburger à la française. A la place du traditionnel fromage à hamburger, j'ai opté pour de généreuses tranches d'un Brie de Melun, AOP.

Je vous promets que ce hamburger est le meilleur que j'ai jamais mangé.

Je vous avoue que j'ai eu beau faire vite pour prendre les photos, à la 10ème prise, le fromage a eu le temps de couler et de prendre la poudre d'escampette.

Pour avoir des frites croustillantes, faites-les toujours frire en 2 fois : un 2ème bain très chaud et rapide juste avant de servir.

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