Quadruple Chocolate Loaf Cake.

Un cake pour les amoureux du chocolat : ce quadruple chocolate loaf cake de Nigella Lawson est un bonheur en bouche.

En effet, ce gâteau est composé de cacao noir et de pépites de chocolat et après cuisson, il est arrosé d'un sirop au chocolat et garni de copeaux de chocolat.

De quoi frôler l'overdose.

Ce gâteau est dense, moelleux et humide. Le croquant est apporté par les pépites ou morceaux de chocolat.

Je n'ai pas de crème sure ou aigre, alors, je la remplace toujours par de la crème fraîche ordinaire à laquelle je rajoute une cuillerée de jus de citron.

Je n'ai pas oublié mon cake dans le four. C'est sa couleur. Le chocolat et le cacao donnent au cake une couleur presque noire.

A déguster avec un thé ou un café sans sucre.

D'autres recettes de Nigella Lawson.

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Millefeuille Kumato/mozzarella.

Il y a une 10aine de jours, je m’étais rendue aux marchés flottants du Sud-Ouest pour découvrir et goûter aux produits du terroir du Gers, du Lot-et-Garonne et du Tarn-et-Garonne : foie gras, magrets, fruits, chasselas, pruneaux, légumes du soleil…en plus de rencontrer des producteurs passionnés.

Je suis rentrée avec des pruneaux d’Agen (recettes à venir) et des Kumato.

Les Kumato sont des tomates (pleine saison de juin à septembre) au goût doux et sucré. Leur forme très ronde et couleur variant du vert doré au rouge ambré ou noir en font leur originalité.

Elles sont aussi appelées tomates noires.

Celles que j’ai utilisées viennent de la coopérative Valprim de Marmande (Les paysans de Rougeline)

Pour apprécier ces tomates au summum de leurs saveurs (ou pas), j’ai opté pour une salade des plus simples : un millefeuille de tomates et mozzarella, arrosé d’une très bonne huile d’olive corse.

Je ne connaissais pas et pour moi, ça a été une découverte des plus agréables.

La douceur du fromage et de la tomate, l’amertume de l’huile se sont parfaitement mariées.

L’oliveraie Château NasicA, une très ancienne oliveraie située en Haute Corse, produit une huile verte AOP à partir d’une variété d’olives aujourd'hui quasiment oubliée : la Smadja Niellaghia.

Côté goût, c’est une huile extra vierge fruitée, riche, forte avec une amertume assez prononcée (tous les détails ici).

Pour garder aux tomates toutes leurs saveurs,ne les mettez surtout pas au frigo.

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Boussou Latmessou, Sablés algériens au citron.

Les sablés les plus moelleux que j’ai goûtés ces derniers temps.

Ces petits gâteaux au goût acidulé, mais juste ce qu’il faut, enrobés de sucre glace mais sucrés juste ce qu’il faut grâce au jus de citron sont délicieux.

Ils portent le nom bizarre de Boussou (embrassez) La tmassou (sans toucher) : ces biscuits sont tellement moelleux, tellement friables, qu’il nous est conseillé de les déguster directement , sans trop les toucher pour ne pas les casser.
Cette spécialité algérienne est une version très économique des maqrouts aux amandes (recette à venir). Avec cette petite quantité d'ingrédients, vous pouvez obtenir 20 à 25 biscuits, en fonction de la taille que vous allez donner aux losanges.
Pour le choix de la taille, n'oubliez pas que les biscuits vont gonfler pendant la cuisson.
Ces biscuits sont très fragiles, à la sortie du four et même après. Soyez très délicat(e) lors de l'enrobage au sucre, sinon vous allez en casser pas mal.
Il existe plusieurs versions de ce délicieux gâteau. L'ajout de la poudre de flan fait partie des dernières. C'est elle qui donne cette couleur jaune à la pâte.
Ces petits gâteaux (s'il en reste) se conservent très bien une semaine dans une boite hermétique. Après ils commenceront à sécher et perdront de leur moelleux.
Je pense qu'on pourra facilement les congeler mais je n'ai pas encore essayé.
Un cadeau home made très gourmand pour Noël.
Bonne semaine à vous tous.

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Petits Pains au lait.

Si vous avez envie de boulanger ce weekend, je vous propose ces petits pains au lait, très faciles à préparer.

Je les ai faits nature mais rien ne vous empêche de les fourrer d'un morceau de chocolat pour en faire des petits pains au chocolat.

J'ai proposé un façonnage très simple. Vous pouvez opter pour une autre forme si vous en avez envie. Vous irez plus vite en façonnant des boules.

Je me répète sans doute mais la réussite d'un pain ou toute viennoiserie à pâte levée (et pâte non levée) est le temps de repos.

La pâte ne doit pas chauffer pendant le pétrissage. Si vous utilisez un robot, mettez au minimum. J'ai un Kenwood Chef Sens qui m'offre la possibilité de mettre en vitesse minimum avant de passer à la vitesse 1. La pâte prend son temps pour se faire et libérer tranquillement son gluten.

Plus la pâte prend son temps pour lever, meilleure sera la mie.

Une autre recette de petits pains : voir ici

Je vous souhaite un très bon weekend.

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Entrecôte grillée et légumes sautés.

J’ai beaucoup diminué la viande, .mieux dans ma cuisine de tous les jours mais ça reste un produit que nous apprécions beaucoup, surtout de qualité.

Aujourd’hui, je vous propose une entrecôte grillée accompagnée de légumes sautés.

Cette entrecôte, viande bovine, est découpée dans l’aloyau. C’est une viande tendre et pleine de saveurs.

Je l’ai accompagnée de pommes de terre sautées et d’asperges vertes.

Il est important que les pommes de terre soient de chair ferme. Cela leur évitera de se transformer en purée pendant la cuisson dans l’eau.

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Crinkles ou craquelés aux biscuits roses de Reims.

Des biscuits qui ont fait fureur, il y a quelques temps sur la blogosphère. Ces biscuits roses sont ultra-faciles à faire et rapides à préparer.

Il sont à base de poudre d'amandes et de poudre de biscuits roses. Vous pouvez bien sûr utiliser des biscuits roses que vous réduirez en poudre en les écrasant ou en les passant dans un robot.

On peut faire sans ou rajouter quelques gouttes de couleur alimentaire rouge pour un final plus coloré , weekend à vous tous.

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Croissants farcis aux fromages et herbe.

Des invités arrivés à l'improviste, ou pas trop envie de passer beaucoup de temps dans la cuisine, ces croissants farcis sont la recette qu'il vous faut. 15 minutes de préparation et le résultat est des plus délicieux.

En mini-format, ces croissants peuvent être servis en apéro, comme amuse-bouches .

En format moyen,, ces croissants peuvent faire une entrée très gourmande ou constitués un plat complet du soir en les accompagnant d'une salade verte.

Vous pouvez décliner la farceà l'infini.

Côté vaisselle, j'ai servi les croissants dans un plat rectangulaire en fine porcelaine bavaroise Edelstein Maria, Theresia (chiné à Marseille et cadeau de mon amie Irène).

Côté assiette, j'ai utilisé une Digoin Sarguemines modèle Prosper, dénichée dans le placard de ma soeur aînée.

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Crèmes à la réglisse, Liquorice pudding de Nigella.

La réglisse, on aime ou on déteste.

On ne se contente plus de la réglisse dans les pastilles et les bonbons seulement, on la décline de plus en plus en cuisine.

Cet été, j'ai découvert la glace à la réglisse et elle était délicieuse.

Aujourd’hui, je vous propose une crème à la réglisse, recette de Nigella Lawson, comme à l'accoutumée, très facile à préparer et en quelques minutes seulement.

Comment vous dire? Cette crème est une explosion de saveurs en bouche.

Le rajout de la fleur de sel au moment de la dégustation vous mène au Nirvana.

Surtout n'oubliez pas le sel.

L'auteur recommande d'utiliser de la réglisse italienne. Je n'en ai pas pas.

J'ai regardé les bonbons à la réglisse dans mon magasin habituel, la réglisse y était présente à moins de 10%.

J'ai toujours une boite de Cachou Lajaunie dans mon sac : 30% de réglisse. Le problème était réglé.

Si vous faites partie de ceux ou celles qui n'aiment, testez cette crème quand même, elle vous fera peut-être changer d'avis.

J'ai servi cette crème dans de petites tasses à café en fine porcelaine bavaroise.

Bon dimanche à vous toutes et tous.

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Couscous Tipiak parfumé, sauce tomates.

J'ai pour habitude d'utiliser du couscous maison et de le cuire toujours à la vapeur. Ainsi les graines peuvent absorber plus de sauce et avoir donc plus de goût.

Aujourd'hui, je fais une entorse à une tradition "ancestrale" testant un couscous Tipiak blé et maïs parfumé aux épices.

J'ai opté pour une version végétarienne et je l'ai accompagné d'une sauce tomates aux carottes. J'ai rajouté des haricots verts sautés pour palier à l'absence des légumes qui accompagnent habituellement le couscous.

Dans la tradition de l'est algérien, le couscous se sert (quand c'est la saison) accompagné de raisins frais. Un mélange de textures des plus agréables : chaud/froid, croquant/doux.

Ce couscous Tipiak est proposé en sachet pour une cuisson express.

Vous pouvez le faire ou comme moi (et là, je n'ai pas cédé, du moins pas encore) passer par une cuisson vapeur, ce qui prend beaucoup plus de temps.

A vous de choisir la version qui vous sied.

Un très bon plat. Je vous le recommande.

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Compote de pommes sans sucre ajouté.

Je vous propose, aujourd'hui, un dessert très simple à faire : une compote de pommes parfumée à la vanille.

Je n’ai pas rajouté de sucre à la compote car, avec des pommes comme les Golden, cela ne semble pas nécessaire.

Traditionnellement, on a tendance à ajouter trop d’eau aux pommes de peur que la compote ne brûle. Une cuisson lente et à feu doux permet au fruit de concentrer et de conserver toutes ses saveurs.

La compote est un très bon moyen de liquider un surplus de pommes.

Conservez la compote dans un pot hermétique et au frais.

Vous pouvez la consommer nature ou l'utiliser pour fourrer tarte ou chaussons.

Il n'y a rien de mieux que le fait maison.

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Brioches tressées au citron.

Encore une envie de boulange. Aujourd'hui, j'ai eu envie de brioches auxquelles j'ai rajouté un zeste de citron pour plus de peps.

J'ai opté pour un façonnage de tresses roulées sur elles-même. C'est joli, très joli et donne de la gueule aux brioches.

N'oubliez pas que la réussite du painou des viennoiseries dépend beaucoup du temps de repos de la pâte. Alors, ne soyez pas pressé(e)s.

Ces brioches sont très faciles à préparer et ont un très bon goût.

Je vous les recommande.

Nous sommes à la veille de la rentrée et je la souhaite très bonne à tous les concernés.

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